刺身は数日置いてからの方が美味しいです。 皮 が美味しい魚なので 炙り刺し にしたり、 皮を焼いたものを刺身に乗せて食べても美味です。 皮だけ湯引きにして食べても美味しいです。 キジハタは皮を捨てないでくださいね。 他に 塩焼き 、 フィッシュアンドチップス 、 アラ煮 、 煮付アコウ（キジハタ）は薄造りが定番でその処理については「スズキのさばき方」を御覧下さい。 →スズキのさばき方 問題は頭です。 鯛の頭などとさばき方は同じですが、硬い骨には要注意。 半端な硬さではありませんので、出刃の欠けを覚悟しましょう。 腹骨が気になる方は削ぎ落とそう ⑦また、黒い腹膜はペーパータオルでふき取ることもできる まだまだあります！誰でも簡単に作れるハゼ料理関連記事 お手軽ハゼのさばき方①／下処理（ヌメリ取り） お手軽ハゼのさばき方②／小型ハゼ唐揚げ用の下ごしらえ お手軽ハゼのさばき方
身割れする上身を薄造りに どうするのか検証 キジハタ捌き方 刺身 魚屋の技術 Youtube
